Il caciocavallo è uno dei formaggi più diffusi in Puglia. Celebre è il caciocavallo podolico del Gargano, prodotto attraverso il latte delle vacche Podoliche che pascolano in quei territori. Quindi, malgrado il suo nome, questo formaggio non ha nulla a che vedere con il cavallo. Sembra invece che la sua denominazione derivi dal modo in cui viene fatto stagionare: "a cavallo", ossia appeso ad un laccio. Questo prodotto fa parte della collezione "Sapori di Puglia". L'illustrazione è stata realizzata da Giuseppe Amatulli.

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